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肉类中的兽药残留到底有多可怕?
时间:2016-03-28 08:58:49 来源:科信食品与营养信息交流中心 作者:徐士新 关键词: 兽药 肉类
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  2016年2月24日,国家食品药品监督管理总局发布抽检通告,在抽检的374批次样品中有8个批次肉类及其制品不合格,原因是其中的磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩诺沙星兽用抗菌素残留超标。为何会有兽用抗生素残留?兽用抗生素是否对人体有害?我们还能放心吃肉吗?
(CFDA通告链接:http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1687/145090.html

  本期我们邀请中国兽医药品监察所安全评价室主任徐士新研究员与CFIC专家组成员一起为大家做解读。
 
  1.“抗生素”与“抗菌素”有什么区别?

  抗菌素与抗生素是一个东西的两种叫法,没有什么不同。

  抗生素英文名antibiotic,是指一种由微生物产生,分子量较小,在低浓度下可以杀灭或抑制其他微生物的物质。

  抗菌药物英文名antimicrobial,是比抗生素更宽泛的定义。抗菌药物系指能杀灭微生物或者抑制微生物生长,但对宿主有较小甚至没有危害的所有天然的、半合成的或合成的物质。

  所以,抗生素与抗菌药物只是来源不同而已,作用都一样,都可以杀灭微生物或者抑制微生物生长。

  2.为什么在农业养殖过程中要用抗生素?

  和人类一样,动物也会生病。许多致病菌,如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等,不仅会感染动物,而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素,保障了动物的生长,减少了人类感染人畜共患病的几率,保证了食品安全和人类健康。可以说,抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病,也为人类健康作出了贡献。

  3.有人担心我国对兽药(包括兽用抗生素)缺乏监管,标准比国际标准低,真的是这样吗?

  国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会(CAC)制定的标准为主要依据。我国兽药残留限量标准主要参考CAC,少量参考美国和欧盟。据了解,我国农业部公布的食物兽药残留限量标准中有302个残留限量指标值与CAC相同,29个残留限量指标值严于CAC,8个残留限量指标值宽于CAC。因此,我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。

  而且,对于批准作为兽药使用的抗菌药,我国也有严格的规定。在批准使用前都要要履行严格的审批手续,必须完成相关的药学、安全性和药效试验,并经过严格的评价和审查后方予批准生产、使用。除此之外,我国还规定兽用抗生素在使用过程中必须规范使用。规范使用,是指使用的兽用抗生素产品必须是经国家兽医行政管理部门批准的,并严格按产品标签和说明书使用,包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。可见,我国对兽药使用是有着严格的监管措施的。只要规范使用兽用抗生素,动物产品是不会出现抗生素残留超标情况的。

  4.有人担心,我国的畜禽产品的兽药残留超标很严重,实际监测情况是怎样的呢?

  自1999年开始,农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控,年均抽检动物产品1.4万余批,检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品,检测的兽药共计24种(类)。检测结果显示,兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年底的0.11%,2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批次,合格率99.89%。

  而食药总局的风险监测数据也显示,2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。

  从目前的监测情况来看,虽然局部可能存在一些滥用情况,但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平,绝大部分还是合格的,基本不用太担心。

  5.此次抽检不合格的几种抗菌素在动物体内分别发挥什么作用?

  CFDA抽检不合格的磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星都是治疗用抗菌药物。

  6.这几种抗菌素超标,安全风险如何?

  产品中兽药残留超标,不符合国家的安全标准,应按国家的有关法律法规进行处理。但就此次抽检不合格产品的残留量来说,还不足以对消费者的健康造成危害。

  本次检出的这4种抗生素残留,都有国家经过风险评估制订的残留限量标准(MRL,Maximum Residue Limit)。国家在制订MRL时,首先要根据各种毒理学评价得出的不引起任何毒副作用的剂量,来制订即便一个人一辈子每天都消费有药物残留的肉,也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量(ADI)。然后根据这个ADI值以及人的膳食消费数据,规定各种动物食品中的MRL。举个例子来说,国家根据对氟苯尼考的科学评价,得出ADI值为600μg/人,进而按照我们一天吃300克肉计算,规定氟苯尼考在猪肌肉中最高残留限量为300μg/kg。注意,这里要强调的是,我们每天都吃600μg的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用!

  其次,根据我国居民的膳食调查,膳食建议宝塔消费畜禽肉50-75克。我们以本次检出的氟苯尼考残留量为849.4μg/kg为例,按一天吃肉的最高限75克来计算,849.4μg/kg×0.075kg=63.705μg,远远少于不会有任何毒副反应的ADI值(600μg)。即便是吃0.7公斤,也不会超过600μg。所以,可以认为,我国绝大多数肉品都是合格的,偶然买到一次超标产品,对健康的风险也不大。

  回过头来说,每天吃300克肉,是不是太多了?肉类吃太多本身也不是很健康。提醒消费者还是尽量按照我国居民膳食宝塔的推荐,均衡饮食、合理吃肉,这样也可以降低可能的风险。

  7.这些抗菌素超标的原因主要有哪些?如何才能有效控制?

  导致抗生素超标的原因是有几个方面的,如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前来看,我国养殖业(猪、牛、羊)的规模太小,一个养殖户可能只养十几头猪,由于缺乏知识和守法意识,滥用抗生素(包括不遵守休药期)的情况还是难以杜绝,这也使得抗菌素超标的情况依然存在。

  8.这几种不合格抗生素超标对人们的健康产生怎样的危害?消费者如何才能尽可能的避免这些危害?

  如前面所说,这些抗生素国家都有残留限量标准规定,按照前面的分析,可以知道这样低量的残留超标并不会有何危害。但尽管如此,国家也并不放任兽药残留超标的肉产品流入市场,经常性的肉产品兽药残留监测就是为了达到这个目的。


  

专家简介:
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  徐士新,男,53岁,博士,中国兽医药品监察所安全评价室主任、研究员,硕士生导师。从事兽药安全评价方法和兽药/饲料添加剂的安全评价、临床药理、一般毒理和特殊毒理试验评价,兽药的药代动力学和残留检测方法研究,抗菌药物耐药性监测等工作。2003 年起至今被选为联合国粮农组织FAO/世界卫生组织WHO 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)委员。现为国家食品安全风险评估专家委员会委员,国家农产品质量安全标准审评委员会委员,中国兽药典委员会委员,农业部兽药评审专家委员会委员,中国畜牧兽医学会兽医药理暨毒理学分会副理事长,中国畜牧兽医学会动物药品学分会副理事长兼秘书长。


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