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蜜饯食品多个指标不合格,该如何认识?
时间:2016-04-25 13:08:22 来源:科信食品与营养信息交流中心 作者:曹雁平 元晓梅 关键词: 监督食品 指标
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图片来源:网络

 
  编者按:国家食品药品监督管理总局(CFDA)定期向全社会公开发布食品安全抽检信息这一新举措,受到广大群众的热烈欢迎,并得到普遍好评。广大读者不但从公布的信息中了解到市面上各种食品的合格情况,而且可以从中提高自身的食品安全知识。为了帮助大家正确理解这些信息的意义,武装自己,指导消费,我们将组织科信食品与营养信息交流中心(CFIC)专家组成员就公布的信息为读者连续进行科学解读。

  本期我们请北京工商大学食品学院曹雁平教授、中国食品发酵工业研究院元晓梅主任与CFIC专家组其他几位成员一起就如何正确理解“蜜饯抽检项目不合格”为大家做解读。

  2016年3月29日,国家食品药品监督管理总局发布抽检通告,抽检粮食及粮食制品,食用油、油脂及其制品,水果及其制品等3类食品206批次样品,抽样检验项目合格样品202批次,不合格样品4批次,其中3个不合格批次是水果及其制品(主要是蜜饯)——奶油葡萄干霉菌检出值为12000 CFU/g,比标准值(≤50 CFU/g)高出239倍;椰子片二氧化硫残留量检出值为455 mg/kg,比标准值(≤350 mg/kg)高出30%;芒果干环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)检出值为3.0 g/kg,比标准值(≤1.0 g/kg)高出2倍。

  这三个检测项目超标说明什么?超标对健康会产生怎样的影响?应如何选购蜜饯类食品呢?

  1.这三种物质为何会出现在蜜饯中


  ①二氧化硫

  二氧化硫是一种食品添加剂,是食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中允许使用于蜜饯的,具有漂白、防腐和抗氧化功能,而且能抑制果蔬中氧化酶的活性,从而减弱褐变,改善蜜饯食品的色泽。所以,在蜜饯类食品中检出二氧化硫并不奇怪,关键在于其添加量是否符合国家标准。

  ②甜蜜素

  甜蜜素,环己基氨基磺酸钠或钙盐,是一种广泛应用于食品加工制造的甜味剂。其甜度是蔗糖的30~80倍,甜味纯正、自然,不带异味,且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)组建的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)于1994年批准其作为食品添加剂使用。我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,该食品添加剂可以在蜜饯凉果中使用。

  ③霉菌

  霉菌在我们的生活环境中无处不在,它青睐于温暖、潮湿的环境。同时由于其可形成各种微小的孢子,因而很容易污染食品。营养越丰富的食品其霉菌生长的可能性就越大,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。所以,食物只要保存不当就有可能被霉菌污染。其中,水果(蜜饯的原料)中最常见的霉菌是青霉菌,许多青霉能产生展青霉素,尤其是在苹果、山楂等中。

  2.三种超标情况对健康有何影响?

  ①二氧化硫


  本次抽检的椰子片中二氧化硫超标30%(检测值455 mg/kg,标准值≤350mg/kg),属于不合格食品,不得销售,并应当予查处。

  FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)关于二氧化硫每日允许摄入量(ADI)的建议为0-0.7毫克/公斤体重,即只要每天二氧化硫摄入量不超过42mg (假设成年人体重60公斤)就是安全的。以此计算,这次查到的二氧化硫含量为455 mg/kg的椰子片,如果每天吃的量不超过100克或仅是偶尔吃,应该对健康不会产生危害。 
  
  ②甜蜜素

  FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)关于甜蜜素每日允许摄入量(ADI)为11毫克/公斤体重。也就是说,对于一个体重为60公斤的成年人来说,如果每天都吃甜蜜素,只要每天摄入量不超过660mg,就不会增加健康风险。

  此次抽检的芒果干中甜蜜素的添加使用量是GB 2760-2014中规定最大使用量的3倍(检测值3.0g/kg,标准值≤1.0g/kg),严重超标,属于不合格的食品,应予以曝光与查处,净化市场,这是保障人们饮食安全所必需的。至于吃了这样超标的芒果干,对健康会产生怎样的影响,那取决于吃了多少。如果仅仅是偶尔吃或者吃得不多(少于220g),则不必担心。

  ③霉菌

  此次抽检奶油葡萄干中霉菌检出值为12000 CFU/g,比《蜜饯卫生标准》(GB 14884-2003)的规定(≤50 CFU/g)高出239倍。尽管大多数霉菌并不致病或产生毒素,但是反映出这个食品生产、运输或销售的卫生条件较差,有可能危及消费者健康。因此,针对不合格的食品,不得销售,并应当依法核查处置。

  此外,水果(蜜饯的原料)中常见的霉菌中有一种叫青霉菌,而青霉菌能产生对人及动物均具有较强的毒性的展青霉素,可影响呼吸系统。已有不少报告表明,苹果、山楂等都曾检出较高含量的展青霉素。因此,《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)规定苹果、山楂制品的展青霉素限量值为50μg /kg。但本次抽检产品中展青霉素符合限量要求,如果吃了这个奶油葡萄干,只要不是大量食用,不必担心可能危及健康。

  3. 如何选购蜜饯类食品

  即便是合格的蜜饯类食品,我们也应该把握好这类食品在日常膳食中的地位。

  市面上的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣、芒果干等等,都属于蜜饯——水果经过切分、热烫和糖煮等工艺生产出来的半透明的产品,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。从膳食搭配来讲,蜜饯可以作为健康膳食的一部分,但是由于这类食品的存在糖多、能量高等问题,所以,蜜饯味道虽好,也不宜多吃。对于喜好蜜饯的人,为了避免吃到上述的不合格产品,不但需要适量,而且应该到正规的地方选择正规的产品,这样才能更好的保障安全。

  另外,值得提醒的是,零食可以有很多选择——酸奶、水果、坚果、干果等,当然无论是把哪种食物当零食,也都要适量。

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