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抗生素残留有多大危害?这23个真相你必须知道!
时间:2016-07-26 13:35:11 来源:科信食品与营养信息交流中心  关键词: 抗生素 危害
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  抗生素滥用和耐药性一直是人们担心的话题。抗生素残留究竟有多大危害?耐药性又有多大风险?我们一起起来聊聊关于抗生素残留的23个真相。

  1、什么是兽用抗菌药?

  总有人说我们吃的肉类中有抗生素残留。抗生素,又叫抗菌药,包括抗生素和人工合成抗菌药,它能够杀死细菌或阻止细菌生长,可用于预防和治疗细菌性感染。其中,用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”,常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素,以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。

  2、畜禽养殖中为什么要用抗菌药?

  养殖动物使用抗菌药的初衷和最终目的还是保护人的健康。

  当养殖动物抵抗力下降时,致病微生物就会使它们生病。若不及时治疗,疾病容易在养殖动物中扩散,严重影响动物的健康,导致产品质量下降并降低产量。有时动物生的病还可能传染给人,例如猪链球菌病、猪丹毒等,这些疾病叫“人畜共患病”,对人和动物的健康都是巨大威胁。

  因此,及时、合理的使用抗菌药, 既可以保障消费者健康,也可以保障产品质量,还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用,它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。

  3、为什么有时候需要同时使用多种抗菌药?

  有时动物感染了多种致病微生物,只使用一种抗菌药就无法起效,我们就不得不使用多种药物。实际上,有时两种抗菌药同时使用可以起到“互相帮助”的效果,即使用更少的量也能实现更好的抗菌效果,还能降低或避免毒副作用,最典型的例子是青霉素和链霉素联用。另外,多种抗菌药的联合打击还可以防止有“漏网之鱼”,避免或延缓细菌耐药性的产生。

  当然,多数情况下只需用一种抗菌药,联合用药仅适用于少数情况,且一般二联即可,三联、四联并无必要。

  4、什么是兽药残留?

  动物身上使用兽药后,药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品,这些进入食品的兽药就是兽药残留。

  5、兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的?

  兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程 。在规范使用的情况下,绝大部分药物被代谢和排泄掉,在动物体内的残留水平很低。

  6、什么是休药期?

  “休药期”( Withdrawal Time, WDT )是指从动物停止用药 到 允许上市销售的 间隔时间。在这段时间里,动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外,其残留水平下降到限量值以下,肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。不同药物在动物体内代谢的规律不同,因此不同药物的休药期也可能不同。

  7、抗菌药残留是否会危害人体健康?

  任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害 。通常情况下,食品中药物残留的量很低,一般不足以产生健康危害 。如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入,可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。

  8、什么是最高残留限量?

  最高残留限量( Maximum Residue Limits, MRLs )指动物性食品中规定的药物残留最高浓度,它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。由于评估时留下了很大的安全系数,因此按照正常的饮食结构,只要残留不超标,终生食用都不会对人体健康造成危害。

  9、我国的兽药残留限量标准情况如何?

  我国兽药残留限量标准分为四类:

  1) 不需要制定最高残留限量的兽药 88 种;

  2) 需要制定最高残留限量的兽药 94 种;

  3) 可以用于食品动物,但不得检出兽药残留的兽药9 9 种。

  4) 农业部明令禁止使用的兽药31 种,比如瘦肉精。

  10、国际上兽药残留标准的情况如何?

  目前国际食品法典(CAC)制定了67种兽药残留 限量,并对12个兽药提出了风险 管理建议。各国结合本国实际,分别制定了本国标准,例如美国已制定 95种兽药的残留限量,欧盟有139种。我国兽药残留限量标准中有98% 的可比项目已达到或超过国际标准。

  11、为何我国兽药使用量较大?

  兽药的总使用量在很大程度上取决于养殖规模和人口规模 ,因此我国的兽药总使用量必然比许多国家要高。我国是世界上人口 最多的国家,肉蛋奶的消费量巨大,因此动物养殖规模也十分庞大,2013年全国畜禽出栏和存栏总量已达到:1.5亿头牛、5.6 亿只羊、12亿头猪、120 亿只禽 。

  美国的动物养殖规模世界第二,其兽药使用量同样远高于其他国家。当然,我国养殖业也存在一些兽药使用不合理或者滥用 的个别情 况,需要进一步加强监管和引导。

  12、我国兽药残留的状况如何?

  近年来,随着农产品质量安全监管不断深入,处罚力度加大,兽药滥用的情况得到一定的遏制,兽药残留的整体状况较好。例如监测数据显示,2015 年下半年的畜禽及蜂产品的兽药残留合格率达到 99 % 。

  13、什么是耐药性?

  大家最担心的就是抗生素的耐药性了。

  耐药性其实跟生物的自然选择有点类似。随着药物的使用,一些细菌逐渐适应并发展出抵抗药物作用的能力,这就是耐药性或抗药性。不仅细菌会产生耐药性,病毒、寄生虫、肿瘤细胞等等都会产生耐药性。

  14、细菌为什么会有耐药性?

  在微生物世界里,每个细菌都是一个生命个体。好比我们每个人都不同一样,细菌的本事不完全相同。有些细菌天生“身体好”“本领强”,对某些抗菌药物就是不敏感。这些细菌就在抗菌药的威严下侥幸逃脱,进而发生自身遗传改变(基因突变)产生耐药性。也有些细菌可以向别的细菌拜师学艺,学会耐药的本领。于是就逐渐产生耐药性了。

  15、耐药菌的危害表现在哪些方面?

  细菌获得耐药性后,它的致病性并不会增强,也不会产生新的感染类型。其实,耐药菌最主要的危害是会给治疗带来困难。如果细菌对多种抗菌药耐药,甚至对大多数抗菌药都耐药,就会导致我们以前常用抗菌药治疗无效,可能造成病死率提高,显著延长病程和治疗时间,因为你又得重新开发新的治疗方法和药物,医疗成本也难免会增加。

  16、有没有办法对付耐药菌?

  既然细菌这么容易产生耐药性,而且耐药性会有这么大麻烦,我们该如何对付耐药性呢?

  科学家总结认为,我们能做到主要有几点:

  (1)合理、谨慎地使用抗菌药,避免细菌耐药性产生,这是目前最有效、易推行的方法。

  (2)寻找抗菌药替代品或替代疗法。

  (3)结合耐药性监测,采用轮换、穿梭用药可以减少细菌耐药性甚至恢复细菌敏感性。

  (4)针对耐药菌,研制新的抗菌药。

  17、动物身上的耐药菌对人有无危害?

  虽然细菌耐药性的产生和传播规律有待研究 ,但目前国际上的主流观点认为:动物源耐药菌的产生与传播,会增加食品安全和公共卫生风险,但尚未对人类健康和生命构成直接威胁。威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内交叉感染。

  18、哪些国家使用促生长作用的抗菌药?

  抗菌药物对养殖动物的生长有一定促进作用,曾在全球范围广泛应用。不过,出于抗生素耐药性及环境考虑,一些国家和地区逐步停止这类抗菌药的使用。但是,问题总有两面性。停止使用后,随之带来饲料消耗增加、产量下降、动物死亡率上升、治疗用抗生素增加等问题反而更加严峻。综合考虑两方面的权衡,目前中国、加拿大、美国、巴西、俄罗斯等畜牧业大国均允许使用促生长作用的抗菌药。

  19、兽药使用有哪些政府监管措施?

  我国农业部制定公布了禁止使用的兽药和其他化合物目录、饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《兽用处方药目录》、《兽药停药期规定》、《动物性食品中兽药最高残留限量》,以及多项兽药残留检测方法标准。除此之外,农业部还制定并实施国家兽药残留监控计划 ,对动物性食品中兽药残留进行监管。

  20、环境中为什么能检测到抗菌药 ?

  抗菌药广泛用于人类医疗、动物疾病控制和预防,以及用于种植业和工业用途。这些药物随生产生活进入环境是难以避免的,随着检测手段越来越先进,自然环境中检出抗生素也就不奇怪了。此外,自然环境中的很多微生物也会产生抗生素,比如青霉素就是从青霉菌的代谢物中发现的。

  21、哪些环境中能检测到抗菌药?

  根据中国、美国、加拿大、澳大利亚、德国、意大利、西班牙、瑞典、日本等国家的数据,土壤和污泥、废水、地表水、地下水、饮用水都能检测到抗菌药成分,这种情况在各国普遍存在。但是抗菌药在环境中的浓度普遍很低,水体中的浓度一般在十亿分之一左右。

  22、环境中的抗菌药成分能不能自然降解?

  世界卫生组织的技术报告指出,水环境中绝大多数药物的浓度均能自然降解,如吸附到沉积物上、日光降解和生物降解。饮水及废水的处理过程也会降低抗菌药的浓度。另外在合适的堆肥条件下,畜禽粪便堆肥过程也可以有效减少抗菌药在粪便中的浓度,将对环境的影响降到最小。

  23、饮水中微量的抗菌药是否会危害健康?

  世界卫生组织发布的 《 饮用水中的药物残留 》 技术调查报告指出:饮用水中检测出的药物浓度比最低治疗剂量低若干个数量级(通常低 1000 倍以上,而且往往远低于 1000 倍), 这些极低浓度的药物残留对人体健康造成危害的可能性非常低。比如某媒体报道,自来水中检出阿莫西林8 8 纳克/升,以此估算,需要每天喝5 5 吨水以上才可能有健康风险。你确定你能喝这么多水吗?不怕撑死吗?



  参考资料:中国兽药协会(China Veterinary Drug Association(CVDA)) 《兽药安全二十三问》

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