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牛奶的秘密:你被忽悠了多久?看这2张图秒懂!
时间:2017-03-07 09:08:27 来源:吃货的江湖秘籍 作者:钟凯 关键词: 牛奶 巴氏奶
  你喝牛奶吗?超市里那么多奶,你选哪种?是摆在货架上的常温奶,还是放在冷柜里的巴氏奶?

  有些人会选择巴氏奶,因为觉得它“纯天然,更新鲜,营养更丰富”。当然,价格也要高不少。

  有些人会选常温奶,因为方便携带,走亲访友、看望病人也很方便。

  到底选哪种呢?你首先需要搞清楚巴氏奶和常温奶到底是什么。

  【巴氏奶】

  简单讲就是让未经消毒的原奶在相对较低的温度下(60-80度)保持一段时间(几十秒至几十分钟不等),以此杀死细菌。

 
  这种方法就叫【巴氏灭菌】,是法国科学家“巴斯德”发明的。

  巴氏奶是100%的纯牛奶,不需要添加任何防腐剂。它的保质期较短,一般不超过7天,而且需要存放在冷藏条件下。

  【常温奶】

  超市的常温奶一般是用超高温灭菌(UHT)处理的,温度可以达到120-140度,只需要几秒钟就能杀死细菌。

  在国外,这种技术也叫【超高温巴氏灭菌】。

  常温奶也是100%的纯牛奶,也不需要任何防腐剂。它的保质期较长,常温下可以放几个月甚至超过一年。

 
  由于灭菌温度高,一些力挺巴氏奶的专家就说:“UHT导致蛋白质变性,不利于吸收”,“钙质沉淀,营养流失”。是不是这样呢?
 
  请看下面的图:
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  四种不同的奶,营养成分有些许差异,但最主要的两种营养素【蛋白质和钙】含量并没有明显的差异,连再制奶(可以理解为奶粉冲的牛奶)都没啥问题。

  常温奶和巴氏奶相比,B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5-10%,但这么一点损失,通过肉、蛋、蔬菜等食物完全可以弥补。

  至于说“蛋白质变性”,这可真是忽悠外行了。你知道蛋白质变性是啥吗?炸鸡蛋、红烧肉、烤肉串,都是蛋白质变性。蛋白质不变性你还吸收不了呢!

  专家还说了,“美、加、俄、英、日、澳新等发达国家以巴氏奶为主,连巴西、阿根廷这样的发展中国家也是主推巴氏奶,只有中国这样的国家才热衷于搞常温奶。”

  中国乳业真的这么low?其实未必,看看下面这个图:


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  你可以清楚的看到,以巴氏奶为主的国家基本上都在北纬51度以北,处于亚寒带。为什么会这样呢?

  因为巴氏奶从牧场挤出来,到奶厂加工,最后到超市冷柜,全程都需要保持低温,这叫【冷链】。对仓储、货运的要求都比较高,且难以到达偏远地区。

  冷链说得更直白一些,就相当于移动的冰箱、空调,成本高不说,还增加碳排放(比如冷藏车尾气)。欧洲南部有个国家例外,硬要在温暖地区搞巴氏奶,你猜它是谁?

  它就是希腊,所以要破产了。(开个玩笑)

  巴氏奶为主的国家一般是两种情况,一是气候凉爽,比如北欧、加拿大;另一种是传统畜牧业发达,比如美国、澳大利亚、新西兰、巴西等。

  从地理条件看,我国绝大部分地区是适合常温奶的。另外我国主要牧场在北方,在南方养牛还得大老远的运牧草过去,一旦控制不好还容易出现黄曲霉毒素M1的问题。

  加上很多三四线城市甚至农村并没有搞巴氏奶的条件,因此常温奶大行其道有其必然性。

  【总结】

  总的来说,巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异,只要产品合格,都是好奶。不同的产品定位,满足不同的消费需求和消费心理,不需要互相抹黑。

  对于经济条件较好、有喝奶习惯的消费者,选择巴氏奶是不错的。对于像我这样,想起来才喝一口的消费者,买常温奶或奶粉才是最佳选择。

  需要提示的是,有一些名字叫“XX奶”的产品并不是奶,而是乳饮料。这些产品含糖量普遍较高,特别受孩子喜欢,家长需要注意看清配料表。

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