请输入关键字:   您要找的是不是: 微胶囊 普洱 塑料微粒
卤菜是有害食品吗?还能放心吃吗?
时间:2017-10-17 16:14:40 来源:原创 作者:阮光锋 关键词: 卤菜
       一根卤鸭脖,几片卤藕,惬意得让人流连忘返。

 

卤菜因为方便,味道好,备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需,不少人还把它当做看剧零食,卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕,都是人们的最爱。

 

不过,有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很 亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?

\

 

 

卤菜是怎么做的?

 

经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成,它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

 

传统的卤菜,卤汁通常都会加入各种大料,比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等,所以,用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

 

按照卤汁的不同,卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍,主要是加入红辣椒,卤汁看上去是红色的,又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。

 

卤菜吃起来非常方便,如果刚卤好的,可以直接食用。买回家后,稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说,还是非常不错的选择的。

\
 

 

卤菜里都是食品添加剂?

 

由于味道好、口味重,很多人就认为卤菜中都是食品添加剂,吃了不健康。这是真的吗?

 

其实,传统制作卤菜时,并不需要使用食品添加剂。

 

传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料,然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料,并不需要食品添加剂。

 

随着食品技术的发展,现在也有很多包装好的卤制食品,从网上、超市里都可以直接购买,它们往往都是真空包装的,保存的时间也更长,放个几个月问题都不大。

 

那么,这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。

 

这些包装的卤菜都是采用真空包装的,即使不用食品添加剂也可以放很久。而且,卤菜往往都很,用的盐比较多,细菌也很难生长。所以,包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。

 

需要提醒的是,预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的,只要是合理使用的食品添加剂都是安全的,可以放心食用。

\

 

卤菜最大的问题在于添加剂滥用

 

买过卤菜的大家应该都有看到过,现在做卤菜的往往都是一些小店,甚至都是小摊小贩。

 

由于难以有效的监管,加上这些小商贩对食品安全的忽略,我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用,其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。

 

调查显示,现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。

 

我国很多地方的食品安全调查和监测都发现,很多卤菜商为了延长保质期,会滥用亚硝酸盐,这个的确应该加强打击。而且,亚硝酸盐有很好的发色作用,它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色,所以,很多商家都爱用,用完后做的肉看上去更好看,更吸引大家。

 

但是,亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。

 

亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制,亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此,我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。

\
 

 

卤菜可以放心吃吗?

 

只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的。

 

不过,现在的卤菜本身并不是健康的选择,它口味重,盐分含量高,多吃并不健康,所以,无论如何,还是要尽量少吃。

 

另外,提醒大家,在挑选卤菜时,尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜,它们可能是加了亚硝酸盐的。
 

总结

总的来说,正规制作的卤菜其实是可以放心吃的,也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐,这一点需要加强监管。对于消费者来说,尽量不要买太红颜的卤制肉制品。

【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心(chinafic.org),禁止转载。如有需要,请联系media@chinafic.org。】

分享到: 0
下一篇:最后一页
热点话题More
传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的,并不需要使用食品添加剂;卤菜最大的问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒,还会增...
百家论坛More
  近日,有媒体报道,安徽一女子将半个西瓜用保鲜膜包了放在冰箱里,两天后,她拿出来吃了,很快开始上吐下泻。第二天早上即陷入昏迷。后
相关文章

关于我们 友情链接 后台管理
版权所有·未经许可禁止转载或建立镜像 京公安网安备11010502024247 京ICP备12025976号-1