请输入关键字:   您要找的是不是: 第三方常态 姜黄生姜 不粘锅
元旦快乐:圆圆的蛋怎么吃最健康?学会这6招就搞定了!
时间:2018-01-02 09:13:18 来源:原创 作者:阮光锋 关键词: 鸡蛋

 2018年,从圆圆(元)的蛋(旦)开始!

 

鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,还含有多种维生素和矿物质,鸡蛋中的脂肪有不少omega-3脂肪酸、大量的卵磷脂,还有一些叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素,而便宜、容易获得,很多人早餐都会来一个鸡蛋。

 

不过。关于挑鸡蛋、吃鸡蛋,人们总是有很多问题。新年第一天,今天我们就来聊聊鸡蛋。
 

\
 

土鸡蛋更健康?

土鸡蛋一般是指那些散养的母鸡们下的蛋,而洋鸡蛋就是笼养鸡们下的蛋。

 

很多人觉得认为能自由奔跑的母鸡下的蛋更好,土鸡蛋更营养更健康。其实,土鸡蛋和笼养鸡的洋鸡蛋相比,营养价值上没有很大差异,很难说孰优孰劣;在安全性上,土鸡蛋也并非更安全,由于土鸡散养环境的变化,它受环境污染和病菌感染的风险反而更大。

 

如果从营养成分分析来看,土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分肯定会有一些差异,但是,这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。而且,这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质(蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等)比起来就非常微小了。

 

而且,土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡,更容易受到感染,土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。国内外有不是研究发现,散养的鸡蛋中二噁英含量就更高。

 

总的来说,土鸡蛋不一定比洋鸡蛋更营养安全,大家还是不要太迷信土鸡蛋了。

 

\
 

蛋壳颜色越深的鸡蛋更营养?

 

去超市买鸡蛋的时候,会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样,有白色、黄色、绿色甚至还有褐色的。有说法认为蛋壳的颜色越深,营养越好。鸡蛋壳颜色与营养有关系吗?

 

其实,鸡蛋壳的颜色虽然多种多样,但色素只有三种,而且,蛋壳的颜色跟营养其实也没有什么关系。

 

科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现,出现在蛋壳里的色素其实只有3种,分别是原卟啉(protoporphyrin)、胆绿素(biliverdin),以及胆绿素的金属螯合物。原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳,胆绿素则产生蓝色及绿色的蛋壳。这三种色素就像色彩的三原色一样,通过三种色素的不同组合,又形成颜色各异的鸡蛋。

 

而且,蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系,主要受基因的影响,也就是与鸡的品种有关。所以,不论是什么颜色的鸡蛋都是好蛋,至于到底买什么,就看你的喜好了。
 

\
 

蛋黄颜色越深,鸡蛋越营养?

除了看鸡蛋壳,有些人也关注蛋黄的颜色,认为颜色越深,营养越好。其实,这种判断也没有什么依据。

 

在鸡蛋的形成过程中,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,使蛋黄呈现不同的颜色。蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素,叶黄素、玉米黄是最常见的两种。不过,鸡自己并不能生产类胡萝卜素,它们其实是来自平时吃的食物。

 

对于散养的鸡来说,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深,冬天吃的青草昆虫少,蛋黄颜色就会偏淡。而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。但是,其实蛋黄颜色不同,但是鸡蛋的整体营养价值也并没有差异。
 

\
 

双黄蛋是打了激素的吗?

吃鸡蛋的时候,偶尔会碰到双黄蛋,很多人担心这是因为打了激素。其实,双黄蛋相当于鸡的月经不调导致的,跟打激素没有什么关系。

 

一般来说,正常的鸡每天就会排出来一颗卵黄,生下一个正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现三黄蛋之类的。这个跟人生双胞胎有点类似。

 

如果真的给鸡打激素来催母鸡下双黄蛋,反而会给母鸡带来很大的风险。因为,如果蛋比较大,很容易导致母鸡输卵管炎症和破裂,甚至导致母鸡死亡,真这么干,养殖场很可能要关闭。

 

更重要的是,就算打激素了,激素也只能作用在母鸡身上,激素是没办法进到鸡蛋里的。
 

\
 

一天只能吃一个鸡蛋?

鸡蛋好吃,但是很多人都说鸡蛋胆固醇高,不能多吃,一天只能吃一个。其实,这个观念现在已经落伍了。

 

早几年的时候,科学家们的确认为胆固醇吃多了不利心血管健康,各国也都建议我们每天吃胆固醇不要超过 300 毫克。

 

但是目前,国内外一致认为食物中的胆固醇的多少,对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响,包括美国、我国等在内的很多国家纷纷取消了对胆固醇的限制。从目前的研究来看,每天吃 1 个或多个鸡蛋,并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。

 

但从饮食均衡的角度来看,我们推荐大家要食物多样,任何食物都不建议吃太多,包括鸡蛋。

 

《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾等动物食品摄入不足,或是特别喜欢吃鸡蛋,或是正在健身需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也不会有什么问题。

 

总的来说,每天吃一个鸡蛋就比较好,但多吃一两个也并不会有害。

 

鸡蛋怎么吃最健康?

鸡蛋的做法很多,水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……而且,鸡蛋怎么做都好吃。不过,鸡蛋到底怎么做着吃最有营养呢?

 

鸡蛋中含有脂肪和胆固醇,这两种成分比较怕热,烹调温度越高、时间越长,脂肪和胆固醇就更容易发生氧化,产生不利健康的氧化产物。通常来说,温度低的烹调方式做鸡蛋会更健康,比如水煮蛋、蒸蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等等,都比较健康。而炒鸡蛋、煎鸡蛋由于温度高,更容易氧化,还是要少吃。

 

因此,建议大家平时吃鸡蛋时尽量用蒸煮的方式做,少用煎炸爆炒等方式。

 

最后,祝大家元(圆)旦(蛋)快乐。

【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心(chinafic.org),禁止转载。如有需要,请联系media@chinafic.org。】

分享到: 0
下一篇:最后一页
热点话题More
土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值并没有差异;蛋黄的颜色主要是类胡萝卜素;蛋壳的颜色主要受基因(品种)影响;双黄蛋相当于鸡的月经不调导致的。
百家论坛More
  近日,有媒体报道,安徽一女子将半个西瓜用保鲜膜包了放在冰箱里,两天后,她拿出来吃了,很快开始上吐下泻。第二天早上即陷入昏迷。后
相关文章

关于我们 友情链接 后台管理
版权所有·未经许可禁止转载或建立镜像 京公安网安备11010502024247 京ICP备12025976号-1