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院士陈君石:“减盐减油减糖”需多方科学推行

 时间:2020-01-04 08:56:00    
来源:新京报
 
 
新京报讯(记者 欧阳晓娟)1月3日,中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。其中,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石对热词之一的“减盐减油减糖”(简称“三减”)进行了解读。
 
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陈君石表示,“三减”是针对中国饮食特点提出的,具有非常充分的依据。政府应制定相应政策、策略、法规来主导“三减”行动,餐饮业、食品加工企业则需减少盐、油、糖使用,居民则应在日常烹饪过程中,逐步减少盐、油、糖使用。
 
“三减”是合理膳食的重要部分
 
减盐、减油和减糖称为“三减”,是实现合理膳食的一个重要环节。陈君石表示,“三减”的提出是有充分科学依据的,首先是盐吃多了不好,会导致血压升高,而且中国人吃盐比较多,有研究数据表明,只要把中国人的吃盐量降下来,血压是会随之下降的。“不但是高血压人群血压会下降,正常血压人群也会下降。这个证据应该是非常充分可信的。”
 
第二是“油”,在陈君石看来,油是高能量物质,本身有一些营养成分,但其在膳食里的主要贡献,除了口味之外就是能量,油吃多了能量就会多,能量多了就会影响体重和新陈代谢。第三是糖,中国人总的来说吃糖并不是很多,但现在的趋势是糖的消费量逐年增加,尤其是青少年喜欢的食品,糖含量越来越高,其实,糖没有什么太大营养价值,但是很好吃,口味好。
 
陈君石说,“减盐、减糖、减油”实际上是针对中国现在膳食的特点提出的,与我们的健康息息相关。“三减”不是孤立的,它是整个合理膳食的重要一部分,合理膳食除了“三减”之外还有很多内容。与“三减”有关的就是家庭、食品加工行业、餐饮行业,当然还有管理者、政府等等,都需要共同努力才能做好“三减”。    
 
“三减”需政府行业居民多方面推进
 
如何进行“三减”?陈君石认为,开展“三减”行动需要在符合中国国情的状态下循序渐进,不能一口气吃成胖子。首先需要提高认识,不管是政府监管部门的认识,还是食品行业的认识,还是广大消费者的认识。
 
改变人们的口味需要有时间,人们喜欢吃盐,随着时间的延长,假如能够认识到盐和健康的关系,口味是可以改变的,但是不能很快。另外,烹调、方法和食品加工工艺的改进也需要时间,不能一蹴而就,要按照科学的规律循序渐进。“三减”目标需要达到,但也需要稳步前进;积累经验,在制定的计划上一步一步往前走才能达到目标。
 
陈君石建议,“三减”需要各方联动,因为不是哪一个部门、哪一个企业的事情,各方联动要协调推进。从政府角度,应制定相应政策、策略、法规来主导“三减”行动;餐饮业、食品加工企业要通过减少盐、油、糖使用,在标签或服务过程中宣传引导以及提供不同水平盐、油、糖含量的多样化产品供消费者选择。居民在日常烹饪过程中,逐步减少盐、油、糖使用。媒体要通过合理膳食、“三减”行动等的宣传,正向引导“三减”作为一种新“食”尚。
 
此外,“三减”还需科技引领,科学推行。陈君石认为,食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求,加快营养转型升级,主动采取措施,减少食品中盐、油、糖。这需要增加科技方面的支持,夯实科学基础,解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题,要创新研发新食品,以科技来引领健康转型。此外,不同地区、不同人群存在的膳食营养问题不尽相同,营养科普教育要有针对性,体现差异化,营养干预要精准,政策的推行也要基于科学,实际可行,重在引导企业提供更多差异化产品供消费者选择,引导消费者合理选择适合自己的产品。
 
 
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 大会供图
 
编辑 祝凤岚 校对 李铭
 

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