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科普传播

东北油豆角是炖肉的,不是炒的

 时间:2020-01-14 16:28:27    
原创钟凯

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最近,云南昆明有十几人吃东北油豆角中毒入院,昆明市市场监管部门迅速发布预警。
他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用,还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角。
但我觉得呢,这个预警其实还差最关键的一句话。
“东北油豆角是炖肉的,炒着吃不好吃。” 

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实际上,这并不是东北油豆角第一次被政府部门“关照”。
比如下图可见,云南省文山市在2017年也发过类似预警。

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我见过的最夸张的是甘肃兰州。
2010年当地媒体直接将东北油豆角称为“毒豆角”,工商、公安还紧急出动,围剿“毒豆角”。
估计东北人民知道了会一脸茫然吧,你们咋这么神叨叨的?

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豆角中毒你可能并不陌生,常见于四季豆,它主要是由皂苷引起的消化道不适。
但是只要烧熟煮透,皂苷就会被破坏,所以一般在家庭烹饪中很少出现中毒。
食堂或农村宴席大锅炒菜,容易因为翻炒不均匀导致皂苷破坏不完全,进而引起中毒。

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东北油豆角就跟东北人似的,和南方纤细的四季豆相比,五大三粗,尤其里面的豆子特别耐煮,所以东北油豆角需要炖煮的时间就更长。
实验证明,至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷,而一般豆角10分钟即可。

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其实东北油豆角引发的中毒年年都有,尤其是现代物流让这种东北特产走向全国之后。
比如2013年1月,深圳某公司食堂制作油豆角,按照常规做法,漂烫5分钟,炖煮8分钟出锅。
结果饭后2小时陆续有人出现中毒症状,共有63人入院,绝大多数人是恶心、呕吐,最能吐的哥们吐了15次之多。
好在豆角中毒一般不致命,及时补液和静养,很快就恢复了。

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当然,你也别觉得东北人都会吃油豆角。
下面有请这位黑龙江的外星朋友,到台上来,说出你的故事:

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你也许会问,为什么东北油豆角在东北很少引起中毒?
原因很简单,因为东北人吃油豆角基本上只有一种吃法,就是炖肉。(炒着吃很少,而且一般要切丝或切小块)
不管是五花肉、大肥肉还是排骨、腔骨,只要炖烂乎了,都很好吃。

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而且东北人都知道,油豆角最好吃的不是外面的皮,而是里面的豆,有的豆角品种甚至几乎只吃豆子。
而要把豆子炖出面面的口感,没个半小时是不行的,所以东北吃法很少中毒。

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现在你知道了吧,“东北油豆角”不是“毒豆角”,是“肉豆角”。
再强调一次,“东北油豆角是炖肉的,炒着吃不好吃!”

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