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科普传播

世界卫生组织对新冠病毒和食品风险的解读

 时间:2020-02-25 13:51:41    
2月21日,世界卫生组织发布一份文件,对新冠病毒通过食品传播的可能性给出了官方意见及针对性的建议。科信食品与营养信息交流中心现将核心观点梳理并解读如下,供有关机构和人员参考。

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1、尽管有人担心新冠病毒通过食物传播,尤其是生的动物性食物,但到目前为止并没有这方面的证据。各国食品安全官方机构正紧密合作,密切关注并搜集相关信息加以评估。但根据SARS和MERS(中东呼吸综合征)的研究经验,冠状病毒并不通过食物传播。
2、有关冠状病毒的现有研究证据表明,它在低温条件下有较强的生命力,但保持卫生和正确的食品安全操作可以避免冠状病毒通过食物传播。基于这一点,请参考世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,即:保持清洁、生熟分开、烧熟煮透,保持安全温度、清洁的水和食材。
3、冠状病毒的特点是不耐热,一般的烹饪手段(70度以上)足以杀死它们。因此需要强调的是,避免食用生的或半生的动物性食品。同时,生的动物性食物,包括肉、奶和内脏等,需要注意生熟分开,避免污染其他食物。
4、根据SARS和MERS积累的经验,最常用的清洁消毒措施可以杀死冠状病毒,没有证据表明新冠病毒有任何不同。即便在食品或食品包装表面有新冠病毒,量也不会多,存活时间也不会长。这也意味着,接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。
 
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原文:
https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/situation-reports/20200221-sitrep-32-covid-19.pdf?sfvrsn=4
 
食品安全五要点:
https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/zh/ 

 
 

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