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奶茶菌落总数“超标”11倍,那还能愉快地喝奶茶吗?

 时间:2020-07-01 16:09:08  来源:原创  作者:阮光锋
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一到夏天,很多人都会忍不住想喝奶茶,我身边就有很多喜欢奶茶的朋友。
奶茶味道甜美,很容易让人产生幸福感。随着气温越来越高,冰爽“上头”的奶茶就成了许多人的“心头好”。不过最近奶茶好像“翻车”了。
某些知名奶茶被报道称微生物污染,菌落总数超标11倍……还检出了大肠菌群……
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菌落总数超标11倍|新闻报道来源于江苏省广播电视总台
在这个全球正遭受新冠病毒影响的特殊时期,大家的心也绷(wu)得(liao)更(yao)紧(ming)了,于是放下了手里的奶茶开始思考:菌落总数超标是不是有害呢?还能放心喝奶茶吗?今天我来跟大家聊聊微生物吧。
1.菌落总数、大肠菌群,都是什么东西?
看到菌落、大肠菌群,很多人就会联想到粪便等脏乱差,禁不住内心的担忧蔓延。其实,大家完全误解了。
菌落总数是指在特定温度下在特定培养基上生长的所有菌落个数。大肠菌群是指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。
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我们人体、周围环境其实到处都是细菌。|图片来自freepik.com
实际上,“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”并不一定会对人体产生危害。
首先,菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌,在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制,很少用它判定餐饮食品的合格与否。
菌落总数和大肠菌群主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。如果出现“超标”则说明食品在生产、加工、运输储存等环节中可能存在不规范,食品卫生状况有待改进。
其次,我们人体、周围环境中也到处都是细菌。
要知道,我们人类肠道里常年就留住着上百亿的细菌,重量将近1公斤,这些细菌绝大部分是不会让人生病的,我们一直也都好好的。而且,我们生活的环境、呼吸的空气,也到处都是细菌,并没有影响我们的健康。细菌、微生物也分好坏,有的对我们没用影响,有的甚至对我们有益处,典型的如“益生菌”,它们可是对人体有益的菌呢。
延伸阅读:活菌数越多,益生菌效果越好?益生菌能包治百病?关于益生菌,你应该知道的10个真相
最重要的是,是否有危害,关键看是否有致病菌。
是否会对人体产生危害,关键要看这些细菌中是否有一些“恐怖分子”,常见的是有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等,也就是常说的“致病菌”。只要没有这些“恐怖分子”,就不会对人体造成危害。
因此,大家也不用一看到“细菌”“微生物”,就感觉很危险。
2.微生物“超标”的奶茶还能喝吗?
网上说这个奶茶的食用冰菌落总数超标了11倍。看到11倍,大家都表示很惊恐,认为超标太多了。
那么,奶茶中的菌类总数是不是真的超标了呢?还能喝吗?其实,说奶茶的菌落总数“超标”是并不合理的。
这次新闻报道中提到的抽检,都是在各个现场制售的“奶茶店”进行的,是对现制现售的“餐饮”企业的抽检。而在判定“超标”的时候,它参考的却是“预包装食品”的标准。
所谓预包装食品,是指生产企业生产加工的、包装完好的食品。以奶茶为例,自己买回家冲调的那种,就属于预包装的奶茶,比如周杰伦之前代言的那款。
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这个才是预包装的奶茶。|图片来自网络
对比这两个产品,很容易看出,他们俩从生产环境,到消费环节,都完全不一样,所以,预包装食品的标准,不能作为评价奶茶店里的即食奶茶菌落“超标”的依据。
其实,早在2013年,我国的食品安全标准管理部门就回复称,《冷冻饮品卫生标准》不适用餐饮业制作的冷冻产品。2015年,这个标准最新修订的时候也明确了不适用于“现制现售”饮品。
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《冷冻饮品卫生标准》不适用于餐饮业冰块等冷冻产品 | 国家食品质量监督检验中心
所以,说奶茶菌落超标,完全是因为参考标准不当而搞出的乌龙,并不是真的超标。
目前国际上对餐饮店食品中菌落总数都没有做强制的限量要求,而是通过操作规范来保证安全的。比如,我国目前也已经制定了《餐饮服务食品安全操作规范》,对卫生操作、微生物控制都有严格要求,但并没有对微生物做限量要求。
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《餐饮服务食品安全操作规范》|市场监管总局
我国目前有些地方标准在探讨对餐饮食品微生物进行限量管理,比如广东的地方标准DBS44/006-2016就对非预包装即食食品的微生物制定了限量标准,其中菌落总数、大肠菌群是采用了分类、分级管理,菌落总数最高是1000万cfu/g(mL),大肠杆菌则是不超过100 cfu/g(mL)。跟新闻中奶茶食用冰菌落总数结果(1200cfu/g(mL))对比,可以看出差距可是相当大了。
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广东地方标准对非预包装即食食品微生物限量指标
我们的生活环境本身就不是无菌的,餐饮店也不是无菌车间。冷饮里细菌是避免不了的。只要没有致病菌,就不用担心,还是放心喝奶茶吧。(热饮倒是能把细菌都烫坏,但你喜欢一直喝热的吗?)
1.如何更安全健康地喝奶茶?
(1)平时买奶茶,尽量去正规餐饮店,选择卫生干净的商家。
菌落总数始终反应了餐饮店的卫生状况,这是我们应该重视的。建议大家平时买奶茶时,尽量去正规的餐饮店,比如看看餐饮店是否有卫生证书。
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去卫生条件好的餐饮店喝奶茶|图片来自freepik.com
现在很多餐饮店都是“明厨亮灶”,隔着玻璃就能看到里面的情况,你如果不放心,多待一会儿,看看里面的环境是否卫生,工作人员有没有不卫生操作,比如有没戴口罩,有没有抠鼻屎不洗手……
当然,也要提醒所有的餐饮企业,日常处理食物时还是严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,保证食品安全。
(2)奶茶虽好,也不要贪杯。
一杯500毫升的奶茶含糖量大约是50克左右,还有不少都会加奶油。你喝下去的奶茶,可都会变成身上的肥肉哦。所以,喝奶茶也要适量,不要多喝。
 
 

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