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如何选购放心芝麻油

 时间:2021-07-05 10:16:48    
  芝麻油几乎是家家必备的调味品,凉拌、做汤时滴上几滴,就可以丰富食物口感。
 
不同芝麻油,有什么区别?
 
  市场上的芝麻油多种多样,不同的芝麻油之间到底有什么区别呢?
 
  按照现行国家标准(GB/T 8233-2018 《芝麻油》)的定义,因加工工艺不同,市面上的芝麻油主要分为几种:
 
  1、芝麻香油,是指芝麻籽经过焙炒,采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油。
 
  2、小磨芝麻香油,是指芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油。
 
  3、精炼芝麻油,是指芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油。
 
  按照标准的要求,芝麻香油(包括小磨芝麻香油)色泽应为橙黄色、橙红色至棕红色,透明或微浊。精炼芝麻油为浅黄色或橙黄色,透明或微浊。

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如何选购芝麻油?
 
  一般来说,不同加工工艺所制取的芝麻油,脂肪酸的含量基本没有差异。但相较于其它芝麻油,小磨芝麻香油风味最纯正、醇厚,口感最绵柔,而芝麻香油价格则普遍低于小磨芝麻香油,更加经济划算。
 
  面对市面上琳琅满目的芝麻油,消费者对不同品种芝麻油的选择见仁见智。那么,消费者应如何挑选到质量有保障的芝麻油呢?
 
  消费者选购芝麻油时,可通过几个步骤来判断:
 
  。一看食品生产许可证编号,应由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成,若无SC编号则非正规企业产品,尽量不要购买。二看配料表,配料应为“芝麻”或“芝麻油”,不能含有其他油料或其他品种植物油,否则属于芝麻调和油,并非芝麻油。
 
  。纯芝麻油香味浓郁醇厚,而芝麻调和油芝麻香味较淡;利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为刺鼻的异常香味。
 
芝麻油虽香,不能多吃哦!
 
  较低用量的芝麻油可以有效提升食物风味及口感。但芝麻油同样属于烹调油,每日烹调油摄入总量应有所控制。中国居民膳食指南(2016)建议成人每天的烹调油摄入总量为25~30 g。而目前我国居民烹调油实际摄入量过多,数据显示,全国城乡居民平均每标准人日食用油摄入量为42.1 g,已大大超出建议摄入量。定量控量摄入食用烹调油,可有效降低慢性病发病风险。
 
参考资料:

[1] 尹文婷,马雪停,汪学德. 不同工艺芝麻油的挥发性成分分析和感官评价[J]. 中国油脂,2019,44(12):8-13. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.12.003.
[2] 邵家威,王明辉,李青,等. 芝麻油品质评价体系的构建[J]. 食品与发酵工业,2021,47(9):335-342. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025760.
[3] 市场监管总局. 芝麻油的科学解读及消费提示. http://www.samr.gov.cn/xw/sj/202104/t20210427_328324.html
[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[M]. 北京:人民卫生出版社,2016.
 
 

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