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咖啡与健康:听听科学怎么说
时间:2016-06-12 13:08:57 来源:科信食品与营养信息交流中心  关键词: 咖啡
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图片来自gettyimages

 
  对你来说,一个没有咖啡的早晨会是怎样?如果你回答“那将是一个可怕的、昏昏欲睡且混乱的早晨”,那么,不止你一个人是这样。

  事实上,超过80%的美国成年人至少偶尔会喝咖啡,60%的人每天喝一杯或者更多的咖啡。喝咖啡是一种习惯(或是一种依赖),实现精力的快速恢复而使一整天都有精神。越来越明显的是,适度摄入咖啡的好处远远不止如此。下面是关于我们喜爱的这种热饮的最新发现。

 

  1.咖啡中含有有益化合物
  咖啡是一种简单的饮料,但是含有丰富的有利于健康的化合物。尽管咖啡因是咖啡里研究得最多的化合物,实际上,咖啡里包含了上百种生物活性物质,包括维生素、矿物质和抗氧化的多酚如类黄酮。越来越多的证据表明,喝咖啡与降低许多疾病的风险有关这不是其中某一个成分的作用,而是多种化合物的联合作用。目前,有大量证据支持饮用咖啡。这就是为什么2015年美国膳食指南委员会报告中提到了咖啡与降低心脏病和二型糖尿病的风险有相关性,报告认为,健康的膳食结构可以一天饮用5杯咖啡(大约400ml咖啡因)。

  关于咖啡的饮用量的:通常的一大杯咖啡是8盎司(约240ml),所以放在你桌子上的一大杯咖啡就可能会超过建议的量。因此,喝咖啡的话,一定要把咖啡杯大小的因素考虑在内,并保持每天喝咖啡的量不超过每日的建议总量。并且,膳食指南报告中提到的咖啡,指的是黑咖啡,没有任何添加。我们还不了解当有额外的东西加入时,咖啡的健康作用是否会被改变,但我们敢肯定的是加在咖啡里的多余的热量很容易使人长胖,所以,喝咖啡也要把添加进的能量计算在内,不要超过每日允许的量!

  2.对于不吸烟的人来说,咖啡可以降低死亡率
  最近发表了一篇论文,研究者调查了超过20万名女性和5万名男性的咖啡摄入量以及其他食物和饮料的摄入量,并利用这一信息分析未来二十年的死亡率和疾病率。结果发现,不吸烟者每天喝3杯咖啡比不喝咖啡者的死亡率低6%-8%,每天喝3到5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低15%,每天喝超过5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低12%。

  即使将其他可能影响结果的因素也纳入分析,如喝咖啡者和戒酒者之间的饮食差异、不同的体育活动,以及社会经济状况不同等因素,研究依然得出类似的联系。此外,含有咖啡因和无咖啡因的咖啡两者都有健康益处。这一发现表明,咖啡中除了咖啡因,还有很多其他化合物,如类黄酮、木酚素、生物碱和镁等,这些化合物可能有消炎和减少胰岛素耐受的有益健康的作用。

 
 3.怀孕期间每天喝1到2杯咖啡是安全的,不会对宝宝的智商和行为产生不良影响。
  美国产科医师和妇科医师协会的共同认为,每天摄入200mg的咖啡因(大约2杯咖啡)对孕妇和她们的婴儿来说是安全的。

  最近一项流行病学研究把怀孕妇女血液里的咖啡因指标和她们孩子4岁到7岁时的智商和行为模式进行分析,结果显示,孕妇的高咖啡因的摄入量和孩子长大后的行为问题或低智商没有联系。其他研究也未能发现母亲适量的咖啡因摄入(每天2杯或更少)在孩子的生长与发育上有消极影响。由于孕妇咖啡因摄入影响方面的随机实验很少而且很难操作,许多这方面的研究只能证明相关性,并不能证明因果关系。相应地,美国人2015年膳食指南报告指出,在这一领域应进行更多的试验,所以,请继续关注更多的研究发现。

  4.人群研究显示,焙烤咖啡并不会对健康带来坏处
  咖啡中含有一种叫丙烯酰胺的化合物,这一化合物在一些高温烹制的食物中会自然产生,包括焙烤咖啡豆。丙烯酰胺同样被发现存在于其他烘焙的或油炸的食物中,包括法式炸薯条、马铃薯片和谷类食品中的谷粒、全麦面包和烘焙食品。所以,你还需要担心什么呢?最早发现丙烯酰胺可能致癌的是一项动物试验,在这个研究中,实验动物被喂以高剂量的丙烯酰胺,其量远远高于一般从正常食物或饮料中可能摄取的量。

  因此,消费者需要明白以下几个要点:
  1)丙烯酰胺存在于我们的食物中几百年了,甚至自人类第一次开始烹饪、烘焙和烤制,丙烯酰胺就已经存在于食品中了;

  2)没有一个随机实验表明日常食物中的丙烯酰胺对人类直接有害;

  3)存在于食物中的丙烯酰胺很少,远低于可能导致人体危害的每日暴露量。

  值得注意的是,目前几乎没有研究咖啡对人类长期健康影响的随机对照试验,大多数的研究都是观察研究,只能证明相关性——而不是咖啡的直接造成(或阻止)的结果。然而,以往的研究结果是一致的,喝几杯咖啡没有害处,事实上对你的总体健康可能有益。所以在你日常生活中,喝一杯咖啡还是可以放心的!

  编译来源:IFIC. Coffee & Health: What the Science Says.
  编译者:Pannnnl

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