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蘑菇甲醛残留高?假的
时间:2016-11-15 15:19:14 来源:食品伙伴网  关键词: 甲醛 蘑菇
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  涮火锅、吃烤肉,配菜中少不了蘑菇。但有人担心蘑菇中可能有甲醛危害健康。那么,蘑菇中是否有甲醛?甲醛来源于何处?是否会危害健康呢?

  11月10日,《法制晚报》记者带着网购和小摊购买的9份蘑菇样品,来到北京智云达食品安全检测中心进行甲醛含量的检测。检测结果显示,9个样品全部含有甲醛,但最高含量在5-10mg/kg之间,远远低于日本和欧盟不高于63mg/kg的限量标准。

  专家告诉《法制晚报》记者,甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物,含量很少。“蘑菇在制作过程中,会浸泡、水煮、烹饪,这些步骤都可以去除甲醛,所以大家对菌菇类食品中天然存在的甲醛不必担心,不会影响健康。”

  记者发现 担心蘑菇含甲醛 想吃心里犯嘀咕

  冬天涮火锅、吃烤肉,荤素搭配离不开营养丰富的蘑菇。

  王先生告诉记者,他听说蘑菇种植时为避虫害会喷甲醛。一位家有病号的女士说她听说过这个传 言,“医生建议病人多吃蘑菇,所以我在网上买菌包自己种蘑菇。”

  记者上网搜索发现,多家网店售卖蘑菇菌包,有的交易过万。

  一位店主告诉记者,用菌包种蘑菇不用甲醛,菌包经高温灭菌,不会生虫。

  蘑菇到底含不含甲醛,会不会影响健康呢?《法制晚报》记者从网店和小摊购买了9份蘑菇样品送检。

  7份网店样品的店主都表示,种植蘑菇不会使用甲醛,可以放心食用。

  实验步骤

  样品来源: 从5家网店购买了7份样品:上海老一生鲜旗舰店口蘑、北京密云密农人家平菇、抚顺加菲的蘑菇屋口蘑、北京密云密水农家食品店蘑菇、北京鲜农乐食品专营店食用菌火锅食材3种蘑菇

  小摊样品两份:一份口蘑,一份金针菇

  检测项目:蘑菇中的甲醛含量

  检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)

  检测试剂:甲醛快速检测试剂

  检测原理:甲醛与显色剂反应生成紫色化合物,与比色卡进行颜色比对,得出甲醛含量。

  参照标准:鲜香菇中甲醛含量不大于63mg/kg(中国没有蘑菇甲醛含量的相应标准,此为日本和欧盟的标准)

  检测过程

  样品处理·


  蘑菇剪碎,取1g于试管中,加纯净水到10ml,振摇20次,放置5分钟。取1ml无色液体样品上清液至1.5ml离心管中,加入4滴试剂1,再加入4滴试剂2,盖盖后混匀,1分钟后,加2滴试剂3,摇匀,5~10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。

  颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为蘑菇样品中甲醛含量。

  测评结果·
 
  结果分析· 9种样品甲醛含量 远低于欧盟标准

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  检测工程师杨宇斯说,从结果来看,2号样品甲醛含量最高,在5-10mg/kg之间;1号和4号样品略高,在 2.5-5mg/kg之间;其他6个样品的甲醛含量极低,可以忽略不计了。

  “因为我们国家没有蘑菇的甲醛限量标准,我们参照欧盟和日本的鲜香菇不大于63mg/kg限量标准。可以说昨天检测的样品均远远低于这个标准。从这个结果看,大家可以放心食用,不用担心蘑菇里的甲醛问题。”杨宇斯说。

  专家观点 甲醛是香菇的代谢产物 不用担心安全

  北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者,甲醛是一种无色的气体,易溶于水和乙醇,它的水溶液俗称福尔马林,具有防腐消毒的作用。甲醛在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,会对人的眼鼻产生刺激性的作用。如今被大家所熟知的“室内第一污染物”就是甲醛,是引起儿童白血病的罪魁祸首。

  张玉萍说,在许多生物体中,甲醛是作为天然成分存在的,蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等食品中都含有甲醛,只不过量都比较小,不会影响身体健康。

  “甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质、糖类结合,生成一些有香味的物质,尤其是在香菇烘干、制干香菇的过程中,这种物质还会增加。但内源性的甲醛含量毕竟极少,而且很容易扩散到空气当中,通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛,所以,对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”

  张玉萍表示,“本次检测的9个样品,甲醛含量都很低,可以说大家不用担心蘑菇中的甲醛问题。”

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