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醋泡花生可以软化血管?到底怎么吃才能防止血管硬化?
时间:2017-03-31 08:47:00  作者:阮光锋 关键词: 血管 花生 醋


我喜欢吃醋。醋是我家必备的一种调料,吃饺子要蘸醋,吃蒸虾要蘸醋,吃螃蟹要蘸醋;炒菜也要加醋,炖汤就更少不了醋……不知道有多少人跟我一样。
而花生则是很多人都喜欢吃的小食品,怎么做都很好吃。
不知道什么时候,这两个毫不相干的家伙现在被人们炒成了火热的CP。网上一直热传吃醋泡花生能软化血管,降血压降血脂,减少胆固醇的堆积,预防高血压……
醋里到底有什么?醋泡花生真的能软化血管吗?

醋里有什么?
醋独特的口感让人喜爱。其实,醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋,最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过,无论是哪种醋,它最独特的成分还是醋酸,这也是它独特酸味的来源。
在酿造醋的过程中,粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌转化成醋酸,也就形成了酸酸的口感。因为原料和发酵微生物的不同多样性,醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。
此外,原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等也会随之进入到醋中,使不同的醋有不同的风味。不过,这些东西都很微量,几乎可以忽略不计。

血管会变硬吗?需要软化吗?
很多人都说人上了年纪血管会硬化,就需要软化血管。不过,我们的血管到底真的会硬化吗?是否真的需要软化呢?
随着年龄增长,我们的血管的确可能硬化。我们的血管就好比水管,水管时间长了会结水垢、会老化、变硬变脆。而我们的血管也会“结垢”“老化”,但血管里结的不是水垢,而是“粥样硬化斑块”。
目前研究认为,糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、吸烟、酗酒者更容易发生“动脉粥样硬化”,也就是大家常说的“血管硬化”。
当斑块形成后,血管壁会变厚、变硬,管径会变小,从而出现狭窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了,可能出现腿部溃烂。动脉粥样硬化最常见的结果为心脑血管卒中(如脑中风、冠心病)、下肢动脉狭窄或闭塞导致肢体缺血(甚至坏死)、眼底或肾血管病变引起相应器官的功能障碍等等症状,都非常不利健康。
所以,从健康的角度我们还是需要防止血管硬化的。

醋泡花生能软化血管?
醋可以溶化钙,血管动脉粥样硬化也有钙化的表现,很多人就会联想喝醋会不会软化血管。不过,这种联想并不符合实际。
血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成,血管弹性降低,吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管,那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此,吃醋能软化血管的说法并不科学,也不准确。
喝醋软化血管的说法之所以流传,一个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。
不过,这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步,其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。
而且,这么多年过去了,科学家们做了很多研究都没有发现更可靠的实验结果,所以此功效仍然存疑。
总的来说,目前并没有相关的实验数据,能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。
至于“醋泡花生”这对CP,它们也没有这么神奇的作用。
花生本身是不错的食物,它含有不饱和脂肪酸;花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质,适当吃一些花生还是有好处的。国外就有研究发现,每周吃一把花生能降低心血管疾病的发生率。
不过,我们并没有必要非要用醋泡花生吃。而且 ,在泡制过程中,醋只是起到了溶剂的作用,也不会产生新的物质。泡醋吃软化血管、降血压的说法,就更是空穴来风了,并没有足够科学根据。
如果觉得醋泡花生味道不错,可以当零食吃,但不要寄予用它来软化血管、降血压。如果真的高血压了,该用降压药的,还得按时按量服药,不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。

怎么吃才能防止血管硬化?
我国成人血脂异常防治委员会综合了国内外的研究证据 、分析认为:饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease,ASCVD)的基础。
无论是否进行药物调脂治疗,都必须坚持控制饮食和改善生活方式(Ⅰ类推荐,A级证据)。而良好的生活方式包括坚持健康饮食、规律运动、远离烟草和保持理想体重。
1.调整饮食
饮食的调整对于预防血管硬化非常重要,主要应该控制脂肪和碳水化合物的摄入。
脂肪
  • 建议每日摄入脂肪不应超过总能量的20%~30%。
  • 一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%;
  • 高胆固醇血症者饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的7%,反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%。
  • 高甘油三酯(triglyceride,TG)血症者更应尽可能减少每日摄入脂肪总量,每日烹调油应少于30 g。
  • 脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物(如深海鱼、鱼油、植物油)。
 
碳水化合物
  • 建议每日摄入碳水化合物占总能量的50%~65%。
  • 选择使用富含膳食纤维和低升糖指数的碳水化合物替代饱和脂肪酸。
  • 每日饮食应包含25~40g 膳食纤维。
  • 碳水化合物摄入以谷类、薯类和全谷物为主。
  • 添加糖摄入不应超过总能量的10%,肥胖和高TG血症者要求比例更低。
2.控制体重
肥胖是血脂代谢异常的重要危险因素。血脂代谢紊乱的超重或肥胖者的能量摄入应低于身体能量消耗,以控制体重增长,并争取逐渐减少体重至理想状态。
建议减少每日食物总能量(减少300~500 kcal/d),改善饮食结构,增加身体活动,可使超重和肥胖者体重减少10%以上。维持健康体重(BMI 20.0~23.9 kg/m2),这样对于控制血脂都是有好处的。
3.身体活动
建议每周5~7次、每次30 min中等强度代谢运动。至于运动的形式,跑步、快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式,只要找到适合自己、能够坚持下来的就都行。
4.戒烟
完全戒烟和有效避免吸入二手烟,有利于预防ASCVD。所以,能不抽烟就不要抽烟吧。
5.限制饮酒
即使少量饮酒也可使高TG血症患者TG水平进一步升高,所以,如果可以尽量不要喝酒。
实在无法避免,尽量保证适度饮酒,男性每天20~30 g乙醇(酒精),女性每天10~20 g乙醇(酒精)。
 

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