请输入关键字:   您要找的是不是: 高端访谈,2017 火碱 胡颖廉
牛百叶用双氧水和火碱泡,还能吃吗?
时间:2017-04-18 14:46:02 来源:CFIC 作者:阮光锋 关键词: 火碱 双氧水 百叶
 \
 
  牛百叶方便烹调,可以涮着吃,也可以凉拌,口感有嚼劲,非常受人们喜爱。最近,深圳罗湖警方查处一家生产牛百叶黑窝点,他们用烧碱、双氧水浸泡牛百叶。大量媒体报道称这样泡出的百叶有腐蚀性、致癌,销售人员自己都不吃,而且大部分都流向了火锅店。

  这让喜欢吃百叶的人们忧心忡忡。牛百叶为何要用双氧水和火碱泡?还能不能吃呢?

  牛百叶为何有黑的,黄色,还有白色的?

  牛百叶为何要用火碱和双氧水泡呢?其实这是牛百叶加工过程中常用的处理手段。

  牛百叶是牛的胃。牛有四个胃,百叶则是牛的瓣胃,又叫重瓣胃、毛肚、百叶,涮火锅用的毛肚、百叶就是用它。

  不过,牛胃表面有一层黑色的膜,看上去不好看,还非常容易掉色,所以,为了更方便人们食用,牛胃的加工都需要经过处理。

  我们常吃的牛肚有不同颜色的,有黑色的、黄色、白色的。黄色的一般是经过火碱泡的,而白色就是用双氧水泡过的 。黑色的则只经过简单的清洗,也是安全的。

  火碱在食品中可正常应用!

  火碱是氢氧化钠的俗名,它极易溶于水,溶解时放出大量的热。如果直接接触高浓度的火碱,腐蚀性非常强,肯定会伤到手。

  不过,可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不一定就会对人产生危害,也不是它不能用到食品生产中的理由。

  火碱腐蚀性强的前提是高浓度,火碱在食品中应用,食物最后是要被吃掉的,碱性过高的食物根本就没法下咽,所以不管加了多少,最后都一定要加酸把它调回到中性附近。这时候,火碱基本被酸中和成了盐,也就不会再有“腐蚀性”。

  目前,世界各国都允许将火碱“按照需要”用于各种食品加工过程中。我国也允许烧碱使用,且没有限量规定,根本就不存在“过量使用火碱”的说法。

  双氧水是合法食品加工助剂!

  双氧水,学名过氧化氢,它可以破坏微生物体内的原生质,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。

  很多人对双氧水很担忧,很大一部分原因是因为之前的标准中将它的身份混淆、遗漏了,很长一段时间内媒体报道都冤枉了它。

  不过,在2014年出台的新版食品添加剂标准中,它获得了“加工助剂”的合法身份,可以用于多种食品中,且残留量无需限定。

  实际上,双氧水在完成杀菌过程之后,分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,对环境无污染,是一种非常环保的消毒剂,是公认的“绿色化工”产品。

  各国的评估也都认为,食品级双氧水在食品生产中的安全性是很好的。

  世界卫生组织和粮食及农业组织联合组成的食物添加剂专家委员会(JECFA)认为,人体内肠道细胞的过氧化氢酶可很快把双氧水分解,摄入小量双氧水不会有中毒危险。

  美国食品药品监督管理局(FDA)认定,食品级双氧水为一般安全性物质(GRAS),可广泛用作直接或问接的食品添加剂。

  国际癌症研究所(IARC)对双氧水进行评估认为,没有足够的证据表明双氧水会对人产生致癌性。

  问题牛百叶,违规生产是关键!

  总的来说,火碱和双氧水处理牛百叶本身并没有很大安全风险,伤胃、致癌等说法也完全是吓唬人的标题党。

  但这并不意味着报道中的行为就是可以被允许、被接受的,我也绝对不想为此开脱。实际上,本报道中的牛百叶,最主要的问题是【违规生产】。

  报道中的牛百叶依然是违法产品,不应该出现在市场中。

  首先,生产者无照经营。在食品行业,这意味着它不在监管规范的约束之下,生产过程中,卫生状况、安全标准都无法得到保证。

  其次,生产时所使用的火碱和双氧水不符合食品安全要求。火碱和双氧水是可以按需用于食品加工,但只能使用“食品级”,但报道中的生产者使用工业级,其中可能含有其他有害杂质,会增加安全风险。

  所以,新闻报道中的“火碱牛百叶”还是属于违规的,应该严厉打击。

  如何避免风险?

  对于消费者来说,如何减小风险?

  1. 首先应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买牛百叶,最好不要去小摊小贩处购买,因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些,也可能有更大的安全风险。

  2. 其次,买回家后,如果担心有残留,可以多用水冲洗几遍,因为火碱和双氧水都很容易溶解在水里的,很容易被水冲掉。

【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心(chinafic.org),禁止转载。如有需要,请联系media@chinafic.org。】

分享到: 0
下一篇:最后一页
热点话题More
监管体制改革有其大的背景和内在的规律,循着这些规律,“改革”恐怕短期内是停不下来的
百家论坛More
编者按:深圳罗湖警方查处的牛百叶确实是不合格的食品,但不合格的原因究竟是什么?专家这样说:
相关文章

关于我们 友情链接 后台管理
版权所有·未经许可禁止转载或建立镜像 京公安网安备11010502024247 京ICP备12025976号-1