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肉松饼是棉花做的?别信! 专家教你分辨
时间:2017-05-17 15:52:30 来源:原创 作者:阮光锋 关键词: 肉松 棉花
  这两天不断有朋友发来一个视频,视频的内容就是一男一女将自己买回来一袋肉松饼,拿水浸泡后,发现里面肉松是“棉花”做的。这条小视频在朋友圈内迅速传开来。不少喜欢吃肉松的人表示很担忧:肉松真的都是棉花做的?

棉花做肉松?几乎没可能

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  肉松是指用肉作为主要原料,经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。一般在我国的东部和东南部比较流行,基本上所有的禽畜肉类都可以制作成肉松,现在还有用鱼肉做肉松的。而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维。

  从二者的成分来看,肉松和棉花有很大区别。肉松的本质是一种肌肉纤维,主要成分是蛋白质。而棉花的本质是植物纤维,主要成分是纤维素。蛋白质是三大供能营养素之一,而纤维素是一种不可溶膳食纤维。

  由于成分不同,棉花和肉松吃起来的口感也有很大差异。肉松吃到嘴里 ,轻轻一咬就会融化,很松软。而棉花,表面看上去松软,但放入嘴里却嚼不烂。就好比吃芹菜梗,它的筋很多,咬也咬不烂,主要就是因为芹菜梗中的纤维素很多,而棉花中的纤维素比芹菜梗还要多。真用棉花冒充肉松,一吃就会识破,商家不会造这样明显的假让消费者来告。而且,一旦被识破也不会有消费者买了,商家是不会做这种赔了夫人又折兵的买卖的。

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  总的来说,棉花是不可溶植物纤维,虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼,但是口感与肉松有很大差异。如果真有商家用它做肉松饼,脑子很可能是进了棉花。

肉松可燃?是的,并且闻香可识肉松

​​  视频中还将洗出的絮状(肉松)用打火机点燃,可以看到烧黑了,说能够烧黑就是棉花。这种推理也完全没有依据,存在很大误导。

  其实,食物能点燃是一种普遍现象。要知道,我们平时说的食物能量,最早就是采取真空燃烧的方法得出的。

  食物之所以能够燃烧,是因为它含有大量可燃物,最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物,其他的包括醇类、酯类等有机物。

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  脂肪燃烧是最容易理解的,人类发明煤油灯之前,室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油,古文中的青灯就是它。碳水化合物燃烧也是极为常见的,比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类,木头燃烧的主要成分就是木质素。面粉的主成分是碳水化合物(淀粉),它的粉尘可以引发爆炸,因此面粉厂严禁烟火。

  而蛋白质由氨基酸构成,主要是碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少量硫和金属元素,都很容易被点燃。蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了,头发的成分基本上都是角蛋白,碰到火很容易被点着。蛋白质燃烧有特殊的焦糊味,人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。

  真的肉松主要成分是蛋白质,是可以点燃的。而且,由于是蛋白质,燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素,可以直接点燃,但并不会有焦糊味。所以,如果想要鉴别这个是不是真的肉松,倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。
 
参考资料:
 
[1]GB/T 23968-2009 肉松.
[2]兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工(上半月),2015,(4):69-71.
[3]汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.
[4]杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.

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